Respuesta rápida: para 4 personas necesitas 400 g de arroz bomba o de grano corto, 4 piezas de pollo, 8 camarones, 250 g de mejillones o almejas, 1.2 litros de caldo y unas hebras de azafrán. Se sofríe el pollo, luego verduras y jitomate, se agrega el arroz y el caldo, y se cuece 18 a 20 minutos sin mover. Los mariscos entran en los últimos 8 minutos.
Esta receta paella mixta junta lo mejor de dos mundos: el pollo dorado de la paella de tierra y los camarones y mejillones de la de mar. Es la que más se pide en las fiestas en México y, aunque los valencianos no la reconocen como tradicional, en casa sale riquísima si respetas tres cosas: buen sofrito, caldo sabroso y no mover el arroz.
Table of Contents
Ingredientes de la receta paella mixta para 4 y 10 personas
| Ingrediente | 4 personas | 10 personas |
|---|---|---|
| Arroz bomba o de grano corto | 400 g | 1 kg |
| Caldo de pollo y pescado | 1.2 L | 3 L |
| Pollo en piezas chicas (muslo o pierna) | 4 piezas (unos 500 g) | 1.2 kg |
| Camarón mediano con cáscara | 8 piezas (250 g) | 600 g |
| Mejillones o almejas | 250 g | 600 g |
| Calamar en aros (opcional) | 150 g | 400 g |
| Jitomate rallado | 1 grande | 3 |
| Pimiento morrón rojo en tiras | 1 | 2 a 3 |
| Ejotes o chícharos | 100 g | 250 g |
| Ajo picado | 3 dientes | 6 dientes |
| Aceite de oliva | 80 ml | 180 ml |
| Pimentón dulce | 1 cdita | 2 cditas |
| Azafrán | 0.2 g (una pizca) | 0.5 g |
| Sal | al gusto | al gusto |
| Limón para servir | 2 | 4 |
Usa una paellera de 34 a 38 cm para 4 personas y de 55 a 60 cm para 10. Para 10 personas en estufa normal no alcanza el fuego: usa un quemador de paella o reparte en dos paelleras.
Paso a paso
- Calienta el caldo y deja el azafrán remojando en un poco de él. Prueba de sal: debe quedar ligeramente salado.
- Calienta el aceite en la paellera y dora el pollo salpimentado a fuego medio, unos 10 minutos, hasta que quede bien tostado. Retíralo hacia las orillas.
- Pasa los camarones por el aceite un minuto de cada lado y sácalos; regresan al final.
- En el centro sofríe el pimiento y los ejotes 3 minutos. Agrega el ajo, el calamar si lo usas, y luego el jitomate rallado. Cocina hasta que se reduzca y se oscurezca un poco, unos 8 minutos.
- Añade el pimentón, revuelve 10 segundos y agrega el arroz. Mézclalo con el sofrito un par de minutos.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán, reparte el arroz parejo y ya no lo vuelvas a mover. Fuego fuerte 8 minutos.
- Baja a fuego medio-bajo. Acomoda los camarones, los mejillones y las almejas encima y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que el caldo se absorba.
- Para el socarrat, sube el fuego el último minuto hasta oír que el arroz cruje un poco. Apaga, tapa con un trapo limpio y deja reposar 5 minutos.
Errores que arruinan una paella mixta
- Mover el arroz después de poner el caldo: suelta almidón y queda como risotto.
- Meter los mariscos desde el principio: se hacen chiclosos.
- Usar arroz de grano largo: no absorbe bien el caldo.
- Echar caldo frío: corta la cocción y el grano se cuece disparejo.
Si quieres la versión clásica sin mariscos, con pollo, conejo y garrofón, ve a la receta de paella valenciana. Y para dominar el fuego, el caldo y el socarrat, lee la guía para hacer una paella perfecta.
¿Es para un evento grande?
Cocinar paella para 30 o 50 personas es otra cosa: necesitas paelleras de un metro, quemadores y experiencia con el fuego. Ahí conviene un paellero. Revisa cuánto cuesta una paella para 20 personas y más, pide paella para llevar en CDMX o conoce el catering de paella en CDMX, también para eventos.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la paella mixta?
Arroz de grano corto, pollo, mariscos como camarón, mejillón o almeja, sofrito de jitomate y pimiento, caldo y azafrán.
¿Cuánto arroz por persona para paella?
Unos 100 g de arroz crudo por persona como plato fuerte. Para 4 personas, 400 g; para 10, 1 kg.
¿Qué arroz uso si no encuentro bomba?
Cualquier arroz de grano corto o medio, como el tipo Morelos o un arroz para paella del súper. Ajusta el caldo, porque absorbe un poco menos.
¿Puedo hacer paella mixta sin azafrán?
Sí, pero cambia el sabor. Puedes usar cúrcuma o colorante para el color, aunque el aroma del azafrán no se reemplaza.
¿Cuánto tarda la receta de paella mixta?
Alrededor de una hora: 20 minutos de sofrito, 20 de cocción del arroz y 5 de reposo, más la preparación de ingredientes. Con esta receta paella mixta, la receta paella mixta sale igual de bien la segunda vez. Si quieres saber más del origen del plato, lee el artículo sobre la paella en Wikipedia
Me especializo en comunicar temas complejos de forma sencilla y cercana, siempre con un enfoque humano. Creo en el poder de las palabras para inspirar, informar y generar impacto real.
- Receta de paella mixta (pollo y mariscos) - noviembre 1, 2026
- Cómo Hacer Paella Perfecta — Guía Completa - abril 22, 2026
- Receta de Paella Valenciana Auténtica — Paso a Paso - abril 22, 2026